カキの育て方

カキの栽培カレンダー

中間地(関東平野部)基準の目安。植え付け2月・3月・11月・12月、収穫10月・11月。寒冷地は春の作業が遅く、暖地は早くなります。

カキの品種と植え付け時期

同じカキでも、品種で糖度・収穫時期・耐寒性が変わり、植え付け適期もずれます。落葉期(休眠期)に植えるのが基本で、寒冷地は厳寒期を避けて春寄りにします。

カキの品種の選び方 糖度・受粉・地域で決める

甘柿と渋柿、さらに甘柿は完全甘柿と不完全甘柿に分かれます。中間地〜暖地で1本だけなら、渋抜き不要で1本で実がつく完全甘柿(富有・次郎・太秋)が確実です。サクサクした食感と糖度を追うなら太秋。寒冷地では甘柿が渋く残るので、渋柿(平核無)を植えて干し柿や渋抜きにするのが正解です。禅寺丸は雄花が多く、他品種の受粉樹として植えます。

カキが露地で無理なく育つのは中間地・暖地です。1日6時間以上の直射日光が必要で、鉢植えでも実がなります。

カキの植え付け時期と植え方

落葉期の11〜12月か2〜3月に植えます。直根が深く伸びるので、土を深く耕して排水を確保します。移植を嫌うので場所は最初に決め、地植えなら4m四方を確保。日当たりが悪いと実が落ちます。植え付け時に主幹を60〜70cmで切り戻すと低い位置から枝が出て、収穫の楽な樹になります。

カキの水やり 活着まで・夏・休眠期

地植えなら根づいた後はほぼ雨で足りますが、夏の日照りが2週間続くと実が落ちるので週1回たっぷり。鉢植えは夏に毎朝。実が肥大する8〜9月の水切れは実の小型化と落果に直結します。冬は乾いたら与える程度。

カキの肥料 元肥・追肥・お礼肥の時期

12〜1月に元肥(堆肥と緩効性肥料)、7月に追肥、収穫後の11月にお礼肥。肥料が多いと落果が増えるので、野菜の感覚で与えないこと。窒素過多は生理落果の原因になります。鉢植えは3月と7月の置き肥で足ります。

カキの剪定 時期と残す枝

12〜2月に行います。カキは枝先の芽に花芽をつけるので、枝先を全部切ると実がつきません。混み合った枝・内向きの枝・徒長枝を根元から間引き、残す枝の先端は切らないのが原則。樹高は3m以内に抑えます。結果枝は隔年で実をつけるので、実をつけた枝と休む枝を交互に残します。

カキの受粉と実つき 1本で実がなる

富有・次郎・太秋は単為結果性があり1本で実がつきますが、受粉樹(禅寺丸など)があると落果が減り種が入って大きくなります。カキは生理落果が多く、6〜7月に小さな実がたくさん落ちるのは正常です。7月上旬に葉15〜20枚に実1個まで摘果すると、大きく甘い実になり隔年結果も防げます。

カキの病害虫 必ず出るものと対策

ヘタムシ(カキノヘタムシガ)の幼虫が実のヘタから入り、8〜9月に実が黒くなって落ちます。6月と8月に幹の粗皮を削って越冬幼虫を減らします。ほかにカキノキマダラメイガ、イラガ(触ると激痛)、カイガラムシ。病気は炭疽病(実に黒い斑点)、落葉病。収穫前はカラスとハクビシンにも注意。

カキの収穫時期と糖度を上げるコツ

実全体がオレンジ色になり、ヘタの近くまで色が回ったら収穫です。富有は11月中旬以降、次郎・太秋は10月下旬から。木で長く置くほど甘くなりますが、完全甘柿でも寒さで果肉が柔らかくなります。ハサミでヘタの上の枝ごと切り、枝を短く落とします。渋柿は色づいたら採り、干し柿かアルコール・ドライアイスで渋抜きします。

カキの育て方 鉢植え・プランターのサイズと植え替え

12号以上の大鉢に1本。地植えより実は減りますが、鉢なら樹高2mで収穫できます。用土は赤玉土7:腐葉土3。3年に1回、冬に根を整理して植え替えます。鉢植えは水切れで落果しやすいので、夏は毎朝の水やりが欠かせません。

カキが実がならない・よくある失敗

「柿八年」のとおり、接ぎ木苗でも4〜6年は実がつきません。若木に実がついても6〜7月に全部落ちるのは正常で、樹が実を支えられる大きさになれば残ります。枝先を切って花芽を落とす、寒冷地で甘柿を植えて渋いまま、ヘタムシで実が全滅、が三大失敗です。

カキの保存と食べ方

完全甘柿は採ってすぐ食べられ、常温で1週間、ヘタを湿らせて冷蔵すると2〜3週間持ちます。硬い実が好きなら早めに、とろける食感が好きなら追熟させて。柔らかくなりすぎた実は冷凍して半解凍でシャーベットに。渋柿は皮をむいて干し柿にすると糖度が50度近くまで上がります。

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