ルッコラの育て方

ルッコラの栽培カレンダー

ルッコラの育て方 初心者が最初におさえる3つのポイント

1つめは若採りすること。草丈15cm前後で摘むと柔らかく、香りも穏やかです。大きくなるほど辛みが増すので、サラダで使うなら早めに収穫してください。

2つめは直まきが手軽なこと。生育が早いので、育てる容器や場所に直接まいてそのまま収穫まで持っていけます。根鉢を崩さずに若苗を植えることもできますが、直まきのほうが手数が少なくて済みます。

3つめはとう立ちに備えること。特に春まきは気温上昇とともに花茎が伸び、葉が硬く辛くなります。少量ずつ時期をずらしてまくと、柔らかい葉を長く食べられます。

ルッコラの品種と種まき時期の選び方

一年草のロケット(通常のルッコラ)と、多年草のワイルドルッコラがあります。家庭菜園では生育が早く扱いやすい一年草タイプが標準です。ワイルド種は香りと辛みが強く、株が長持ちします。

種まき適期は温暖地で3〜5月と9〜10月が中心です。秋まきのほうがとう立ちしにくく、柔らかい葉を長く収穫できます。春まきは気温上昇が早いぶん、収穫期間が短くなりがちです。

発芽が早く、条件が良ければ3〜4日で出ます。発芽率も良いので、少量ずつずらしてまく使い方に向いています。

ルッコラのプランターのサイズと種まきのやり方

深さ12〜15cmあれば十分です。根を深く張らないので、浅型プランターやプラ鉢でも育ちます。標準的な65cmプランターで10〜15株が目安です。

すじまきで種を1〜2cm間隔に落とし、覆土は5mm〜1cm程度。条間は15cm前後あけます。まいた後はたっぷり水を与え、発芽まで表土を乾かさないようにします。

ベランダで最も手軽に始められる品目のひとつです。容器の自由度が高いので、空いたスペースに差し込むように育てられます。

ルッコラの間引きと株間の取り方

最終株間は10cm前後を目安にします。密植気味でも育ちますが、混みすぎると株が徒長して香りが弱くなり、株元も蒸れやすくなります。

間引きは段階的に行います。発芽が揃ったころに混み合ったところを抜き、本葉が出てから目標の間隔に近づけてください。間引き菜はそのままサラダに使えます。

刈り取って再生させる使い方をするなら、株間はやや広めに取っておくと2回目以降の伸びが良くなります。

ルッコラを畑・地植えで育てる場合

植え付けの2週間前に酸度を調整し、1週間前に堆肥と元肥を入れて耕します。生育期間が短いので元肥は控えめで構いません。条間15cm、最終株間10cm前後ですじまきします。

地植えは根域が広いぶん株が大きく育ちます。辛みは栽培場所より、収穫時期・気温・水分条件の影響が大きいので、柔らかい葉がほしいなら大きくなる前に若採りしてください。

他の野菜の畝の空きスペースに差し込むように使える品目です。生育が早いので、夏野菜を片づけた後から秋の作付けまでの短い期間にも収まります。

ルッコラの水やりと辛みの調整

表土が乾いたら株元にたっぷり与えます。回数は天候や容器で変わるので、決めうちにせず土の乾きで判断してください。浅型容器は乾きが早いので注意が必要です。

乾燥させると辛みが強くなる傾向があります。ただし極端に乾かすと葉が硬くなり、えぐみやとう立ちも招くので、基本は適湿を保ってください。強い辛みが好みなら、乾かすより収穫時期を遅らせるほうが安全です。

同じ株でも収穫時期と気温で味の印象が変わるのは、この品目のおもしろいところです。好みを見つけていく楽しみがあります。

ルッコラのとう立ちと葉が辛くなる原因

とう立ちは高温と長日で促されます。春まきは気温上昇とともに一気に花茎が伸びるため、収穫適期の幅が短くなります。秋まきのほうが長く柔らかい葉を採れます。

葉が辛くなるのは、株が大きくなったか、気温が上がったか、乾燥したかのいずれかが主な原因です。若いうちに採る、涼しい時期に育てる、水を切らさないという3点で調整できます。

花が咲いても葉は食べられますし、花自体にも同じ香りがあります。白い小さな花で見た目もよいので、サラダに散らすと彩りになります。とう立ちを完全な失敗と考える必要はなく、香りの強い葉が好みなら、あえてその時期まで置くという選択もあります。

ルッコラにつく病害虫と対策

アブラナ科なので、キスジノミハムシによる葉の小穴が最も多い被害です。アオムシやコナガもつきます。生育期間が短いので、播種と同時に防虫ネットをかければ大半は防げます。

ネットは裾を土で押さえるか埋めてください。隙間があると入られます。葉を直接食べる品目なので、農薬に頼らず物理的に防ぐのが基本です。

農薬を使う場合は、ラベルの適用作物欄にルッコラ(またはそれを含む作物群)が記載されている製品を規定どおりに使ってください。収穫までが短いので、収穫前日数の確認が特に重要です。

ルッコラの連作障害と輪作

アブラナ科です。小松菜、水菜、カブ、ラディッシュも同じ科なので、続けて作らないのが原則です。連作すると根こぶ病のリスクが上がります。

生育期間が短くプランター栽培が中心になりやすいため、培養土を入れ替えれば実務上ほとんど問題になりません。畑では他の科を挟んでください。

根こぶ病が出た場所では、菌が土中に長く残ります。数年の休作だけでは足りないことが多いので、排水改善と酸度矯正も併せて行ってください。

ルッコラを繰り返し収穫する刈り取り方

地際から3cmほど残して刈り取ると、そこから新しい芽が伸びて再生します。2〜3回は収穫できるので、根ごと抜いてしまうより長く使えます。

刈り取り後に追肥を少量与えると、次の再生が早まります。回を重ねるごとに勢いは落ちるので、細く弱くなってきたら新しくまき直すタイミングです。

外葉から1枚ずつ摘む方法もあります。少量ずつ薬味的に使うならこちら、まとめてサラダにするなら刈り取りと、用途で使い分けてください。

ルッコラの収穫時期と保存・食べ方

草丈15〜20cmで外葉から摘むか、地際3cmを残して刈り取ります。刈り取り後に再生するので、2〜3回は収穫できます。根ごと抜くとそこで終わりです。

生のままサラダやピザに使うのが定番です。加熱すると香りが飛ぶので、料理の最後に散らす使い方が向きます。ごまに似た香りは加熱に弱いと覚えておくとよいでしょう。

洗って水気を切り、保存容器に入れれば冷蔵で4〜5日ほど持ちます。摘みたてが最も香るので、必要なぶんだけ収穫するのがいちばんおいしい食べ方です。