ユズの育て方

ユズの栽培カレンダー

中間地(関東平野部)基準の目安。植え付け3月・4月、収穫8月・9月・10月・11月・12月。寒冷地は春の作業が遅く、暖地は早くなります。

ユズの品種と植え付け時期

同じユズでも、品種で糖度・収穫時期・耐寒性が変わり、植え付け適期もずれます。常緑なので寒さがゆるんで新芽が動く前に植えます。

ユズの品種の選び方 糖度・受粉・地域で決める

必ず接ぎ木苗を選びます。実生(種から育てた苗)は「桃栗三年柿八年、柚子の大馬鹿十八年」と言われるほど結実が遅いですが、接ぎ木苗なら3〜5年で実がつきます。香りを最優先するなら本柚子(木頭系)、とげが少なく種なしで扱いやすいなら多田錦、早く実をつけたいなら山根系。花ゆず(一才ゆず)は別種で小ぶりですが翌年から実がつきます。

ユズが露地で無理なく育つのは寒冷地・中間地・暖地です。1日6時間以上の直射日光が必要で、鉢植えでも実がなります。

ユズの植え付け時期と植え方

常緑樹なので3〜4月に植えます。柑橘で最も耐寒性が強く、東北南部でも庭植えできます。日当たりと水はけの良い場所に、接ぎ木部分を埋めないよう浅めに植えます。とげが3cm近くあり、成木は3m以上になるので、通路や隣家との距離をとって植えます。植え付け後は支柱で固定します。

ユズの水やり 活着まで・夏・休眠期

植え付け1年目は週2回たっぷり。根づけば地植えは真夏の日照り以外は雨で足ります。鉢植えは夏に毎朝、冬は乾いたら。8〜9月の実の肥大期に水を切らすと実が小さく、皮が硬くなります。冬は乾かし気味にすると耐寒性が上がります。植え付け直後の春に乾燥が続くと活着に失敗するので、最初の1か月だけは土の表面が乾く前に与えます。

ユズの肥料 元肥・追肥・お礼肥の時期

3月・6月・10月に柑橘用肥料を与えます。ユズは肥料をよく吸い、切らすと隔年結果が強く出ます。実がたくさんついた年ほど収穫後の10月の肥料(お礼肥)を忘れないこと。鉢植えは月1回の置き肥で、実がついている間は液肥を足します。

ユズの剪定 時期と残す枝

3月に行います。ユズは切り込みすぎると翌年の花が減るので、内向きの枝・交差する枝・徒長枝を間引く程度にとどめます。とげは作業のたびに刺さるので、剪定時に手の届く範囲のとげを切っておくと管理が楽になります。樹高は2.5m以内に抑えると収穫が楽です。

ユズの受粉と実つき 1本で実がなる

自家結実性で1本で実がつきます。花は5月で、白く香りの良い花が咲きます。実がつきすぎた年は翌年ほとんど咲かない隔年結果になるので、7〜8月に葉30枚に実1個を目安に摘果します。青ゆずとして8〜9月に間引き収穫すれば摘果を兼ねられます。

ユズの病害虫 必ず出るものと対策

アゲハチョウの幼虫が春から秋まで新芽を食べます。とげがあるので手で捕るのが難しく、割り箸で摘み取ります。ほかにカイガラムシ、ミカンハダニ。病気ではかいよう病、そうか病。とげで実や葉が傷つくと、そこから病気が入るので、風の強い場所では防風ネットを張ります。

ユズの収穫時期と糖度を上げるコツ

青ゆずは8〜9月に、実が3〜4cmになったところで香りを楽しむために採ります。黄ゆずは11〜12月に皮が黄色く色づき、ヘタの周りまで回ってから。木で長く置くほど香りは強くなりますが、皮が硬くなり、鳥につつかれます。とげで実を傷つけないよう、ハサミで果梗を短く切ります。

ユズの育て方 鉢植え・プランターのサイズと植え替え

10〜12号鉢に1本。花ゆずなら8号でも実がつきます。用土は果樹用培養土。2〜3年ごとに3月に植え替えます。鉢植えなら移動できるので、寒冷地でも軒下に入れれば育てられます。とげがあるので、人が通る場所には置かないようにします。

ユズが実がならない・よくある失敗

実生苗を買って十数年実がつかない、が最大のつまずきです。苗木のラベルに「接ぎ木」とあるものを選んでください。ほかに、隔年結果で1年おきにしか採れない(摘果と秋肥で軽減)、とげで手を傷つける、樹が大きくなりすぎて収穫できない、があります。

ユズの保存と食べ方

皮は薬味・ゆず胡椒・ジャム、果汁はポン酢・ゆず酢に。冷蔵で2〜3週間、皮を刻んで冷凍すれば半年香りが持ちます。果汁は製氷皿で凍らせて保存。ゆず湯には傷のある実や小さい実を回すと無駄がありません。青ゆずは皮の香りが最も強く、9月の薬味として使います。

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