サンチュの育て方

サンチュの栽培カレンダー

サンチュの育て方 初心者が最初におさえる3つのポイント

1つめは掻き取りで収穫すること。外側の葉を下から1枚ずつ取り、中心の成長点は残します。ここを残す限り新しい葉が出続けます(とう立ち前や栽培の終わりには株ごと収穫しても構いません)。

2つめは採りすぎないこと。一度に大量に取ると株が回復せず、そのまま弱ります。常に上部に葉が7〜8枚残っている状態を保つのが長持ちの条件です。とう立ちの兆しが出るまでは、この採り方で続けられます。

3つめは株間を広めに取ること。掻き取りながら長く育てるので、詰めて植えると下葉が蒸れ、掻き取った切り口から傷みが入ります。

サンチュの品種と種まき時期の選び方

赤葉系と青葉系があります。見た目の好みで選んで構いません。赤葉系は焼肉の彩りにもなります。リーフレタスの仲間ですが、掻き取り収穫を前提に選抜された品種なので、サンチュ(または掻きチシャ)として売られているものを選んでください。

種まき適期は温暖地で3〜5月と9〜10月が中心です。キク科で、発芽適温は15〜20℃。高温期は発芽率が落ちるので、春と秋の穏やかな時期が向きます。

苗も出回るので、少数株でよければ苗から始めるのが手軽です。1株から長く穫れる品目なので、2〜3株もあれば家庭で使うぶんには足ります。

サンチュのプランターのサイズと種まきのやり方

深さ15cm以上、幅60〜65cmの標準的なプランターで3株が目安です。株間25〜30cmとやや広めに取ります。長く育てる前提なので、詰めるより余裕を持たせるほうが結果が良くなります。

サンチュは好光性種子なので、覆土はごく薄く、種が隠れる程度にします。厚くかけると発芽率が落ちます。苗から始める場合は根鉢を崩さず浅植えにしてください。

置き場所は日当たりの良い屋外です。ただし真夏の強い日射と高温はとう立ちを早めるので、午後に日陰になる場所のほうが長く穫れます。

サンチュの掻き取り収穫のやり方

葉の長さが20cm以上になったら、下の葉から2〜3枚ずつ掻き取ります。葉柄を持って下に引くように外すと、きれいに取れます。ハサミを使っても構いません。

取るのは外側の葉だけです。中心の新しい葉と成長点は残してください。上部に7〜8枚残す感覚で採ると、株が消耗せずに次が伸びてきます。

掻き取りは晴れた日の午前中に行うと、切り口が乾きやすく病気が入りにくくなります。雨の日や夕方に大量に取るのは避けてください。

サンチュの水やりと日常管理

表土が乾いたら株元にたっぷり与えます。回数は天候や容器の大きさで変わるので、決めうちにせず土の乾きで判断してください。夏場は乾きが早くなります。

掻き取った当日は、切り口に水がかからないようにします。株元に与え、葉の上から大量にかけないでください。切り口から病気が入るのを防げます。

追肥は月1回程度。長く収穫を続ける品目なので、養分が切れると葉が小さく硬くなります。収穫量が落ちてきたら追肥のサインです。

サンチュのとう立ちと葉が硬くなる原因

キク科なので、気温が上がり日が長くなると茎が伸びて花芽をつけます。こうなると葉に苦みが出て硬くなります。春まきは特に、収穫期間が短くなりがちです。

葉が小さく硬くなる原因は、とう立ちのほか、採りすぎ、肥料切れ、水切れ、日照過多などが考えられます。まず採る量を減らし、追肥と水やりを見直してください。

とう立ちが始まったら、その株の収穫は終わりに近づいています。秋まきは高温期よりとう立ちしにくく長く穫れますが、冬は生育が止まり霜で傷むこともあるので、寒い時期は不織布などで防寒してください。

サンチュの株が弱ったときの見分け方と対処

新しい葉が小さくなってきたら、採りすぎか肥料切れのサインです。まず収穫の頻度を落とし、追肥を与えて株が回復するのを待ってください。

中心から茎が伸び始めたらとう立ちです。こうなると葉に苦みが出て硬くなります。回復はしないので、残っている葉を収穫して株を更新する時期になります。

下葉が黄色くなるのは、古い葉の自然な老化のほか、肥料切れ、過湿や乾燥による根傷み、病害でも起こります。原因を切り分けたうえで対処し、黄色い葉は早めに取り除くと風通しが良くなって病気の予防にもなります。

サンチュにつく病害虫と対策

アブラムシとナメクジが主な相手です。アブラムシは新芽と葉裏に集まり、ナメクジは雨上がりの株元に出ます。数が少ないうちに取り除いてください。

掻き取った切り口から灰色かび病などが入ることがあります。晴れた日に収穫し、株元の風通しを確保することが予防になります。混み合ってきたら下葉を整理してください。

防虫ネットをかけるなら植え付け直後からにします。葉を直接食べる品目なので、農薬に頼らず物理的に防ぐのが基本です。使う場合は、ラベルの適用作物欄にサンチュ(またはそれを含む作物群)が記載されている製品を規定どおりに。

サンチュを長く収穫するための株の使い分け

1株から少しずつ長く穫る品目なので、必要量が多い家庭では株数で調整します。3株あれば、掻き取りのローテーションを組んで途切れずに使えます。

1株から取りすぎるより、複数株から少しずつ取るほうが、どの株も弱らずに長持ちします。週ごとに採る株を変える運用にすると管理しやすくなります。

とう立ちの時期は株ごとに少しずれます。全部が同時に終わるわけではないので、順に更新していけば収穫が完全に途切れることは避けられます。

サンチュの連作障害と輪作

キク科です。リーフレタスや春菊、ゴボウも同じ科なので、続けて作らないほうが安全です。ただしアブラナ科ほど連作障害は出にくい部類に入ります。

プランターなら培養土の入れ替えで対応できます。畑では他の科を挟むと安定します。

1株から長く穫る品目なので、同じ場所を長期間占有します。輪作を組むときは、その株が何か月そこにいるかも計算に入れてください。

サンチュとリーフレタスの違いと使い分け

どちらもキク科のレタスの仲間ですが、サンチュは掻き取り収穫を前提に選抜された品種です。葉が厚めで、下から順に外していく使い方に耐えます。

リーフレタスも外葉かき取りができますが、株ごと収穫する使い方も一般的です。1株から長く少しずつ穫りたいならサンチュ、まとめてサラダにするならリーフレタスという選び分けができます。

両方を育てると、焼肉の日はサンチュ、サラダの日はリーフレタスと使い分けられます。栽培方法はよく似ているので、同じ時期に並べて育てられます。

サンチュの保存と食べ方

焼肉に使うのが定番ですが、生のままサラダにも使えます。掻き取った直後は切り口から白い液が出るので、軽く洗ってから使ってください。

保存は湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。3〜4日を目安に食べ切ります。しなびてきたら冷水に数分さらすと立ち上がります。

1株から少しずつ長く穫るのがこの品目の使い方です。一度に大量に必要なら株数を増やすほうが、1株から採りすぎるより結果的にたくさん穫れます。

焼肉に使うなら、収穫してすぐ冷水にさらしておくとぱりっとした状態で食卓に出せます。買うと数枚で数百円する葉なので、家庭菜園の費用対効果が分かりやすい品目です。